[食譜]第一次嘗試，黑麻麻的三杯雞！（被打）

今天爸媽都不在家...難得可以發神經很放鬆的一邊煮菜一邊拍照（被我媽看到大概會說我笑ㄟ）
原本只是想幫家裡添購大蒜(之前的都發芽 了...)
下班前臨時起意想說自己挑戰三杯雞...反正失敗了自己吃掉不會有人發現！科科...
於是隨便找了一份阿基師的食譜..印出來之後來不及看youtube的阿基師教學就下班了...
所以一切只是照食譜猜測...分量和時間都是亂猜的XD(自己吃隨便啦～)

先來看一下，FB中～阿豆仔眼中的三杯雞...(英文還直接翻譯咧...)

歹誌當然沒有阿豆仔想的那嚜簡單...材料哪可能只有薑、九層塔、雞肉...=3=

買的東西如下:
蔥         $25
冰糖     $35
大蒜     $75
棒棒腿x4 $100

其他材料:家裡有就不用買~
醬油、麻油、香油、米酒、九層塔、薑

＆砂鍋是一定要的～^.^這樣才有專業的fu(被打)

當然用量不會這麼多，所以一份三杯雞的成本大約在125以內(棒棒腿卡貴=3=...)

步驟1 : 起熱水鍋，陶鍋先放旁邊開小火預熱。

步驟2:待水滾之後，把切好的雞腿肉丟下去川燙至外表熟即可撈起來(去血污)

步驟3:先準備好以下材料
           因為要一邊拍照一邊丟~所以我想先準備好才不會手忙腳亂XD
           "看起來"也比較專業(被打)XD
　　　麻油4匙、香油2匙
　　　大蒜（去皮不用拍碎）、蔥段、薑片
　　　米酒8匙 、醬油4匙、冰糖2匙(米酒：醬油：冰糖 = 4:2:1)
　　　九層塔（炒完之後覺得我的量太少了、應該再多一倍）

步驟4:
起油鍋，先用香油熱鍋，再到入麻油(要記得留1/3最後起鍋前提味用)
趁油還沒開始滾之前就開始丟薑片爆香

數秒後，丟蒜頭

再來是蔥段

步驟5:
以上材料在鍋內稍作混合爆香之後，丟入準備好的雞腿肉拌炒

步驟六:開始丟入三杯了！
第一杯～米酒(請原諒我手震...第一次實在經驗不足手忙腳亂又要丟材料又要拍照XDDD)

第二杯～醬油(依舊是手震><)

第三杯～喔~不是喔～是冰糖XDD(第三杯最後才上場=3=)

步驟七:將剛剛加入的材料都充份混合，蓋上鍋蓋悶一下等待雞肉收汁入味。
             (但是偶爾要打開來翻滾一下，以免糙灰搭...)
就會從這樣:

變成這樣＞Ｑ＜

步驟七:最能夠讓你假會的步驟來了！(被打)
還記得一直被冷落在一旁預熱的沙鍋嗎=3=~

請勇敢的打開你的沙鍋蓋(此時很燙，千萬切記要拿手套><... ＜＝蠢到想用手打開還被燙到的笨蛋)
然後將整鍋的料倒進砂鍋！

會發生以下的事情
1.發出吱吱吱吱的聲音和超香的味道
2.鍋底開始有一點糙灰搭（這是正常的...我想T_T)
3.冒煙（這也是正常的，後來看阿基師做的影片也有冒煙... 真的啦=3=!!!)

此時請不要慌張<=這個人很慌
請安心的丟入九層塔，還有最後剩下的1/3麻油，稍微攪拌後蓋上砂鍋蓋

關火、悶個10秒！！！！！！！切記要關火！
（對，我這個笨蛋忘記了...掩面哭）


然後就可起鍋...

因為這個步驟實在太激情(?)...我實在嚇到忘記拍照...所以等我回過神就變成這樣了...

喔不，不要跟我說焦掉了...三杯雞就要有點焦焦的才好吃！！（認真）

總之最後我怕放在保溫性太強的砂鍋(而且是滾燙的)內會變的太焦

所以之後我乾脆又把他擺在盤子裡面了=3=~(砂鍋就當作是表演用的吧...遠目)


吃完之後，在看完阿基師的示範影片，有幾點應該要改正
1。雞腿應該一開始就要去骨
2。四支棒棒腿的比例來說，我的醬汁類可以再少一點
3。其實不用等到完全收汁再移動到砂鍋裡，這樣會"ㄉㄧㄠˊㄉㄟˋ"的更嚴重=3=....
4。九層塔其實可以更多更多,多到丟進砂鍋時可以完整覆蓋所有雞肉...

總而言之以第一次來說應該是還好，我媽做的方式與阿基師不同
但是花的時間久卻無法把醬色和冰糖的效果完全吧在雞腿肉上，而且會有點湯湯的有點像紅燒雞腿肉...（媽媽的作法是把雞肉拌炒後的步驟都在砂鍋中完成）

以前都以為是家裡的鹵素爐火侯沒有瓦斯爐來的大，這次看起來有比較像外面賣的焦香的三杯雞～也許可以跟媽媽的方式混合一下會更完美！

以上...（沒想到po一篇食譜文花了快要2小時....死）